传统手工醋“酿”出致富路 元氏县持续推动乡村特色产业发展-九游会官网入口

近日，走进元氏县南苏村杰地食醋厂院内，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋，散发出缕缕酸香。车间内，颗粒饱满的高粱和新鲜麦麸分池发酵，在工人的不断翻搅下，散发出谷物发酵后特有的清香。

跟随着老醋坊的“大当家”景玉虎走过蒸料房、拌料房、发酵房、淋醋房，听他讲述醋的“前世今生”。该厂沿袭传统工艺，精选当地的五谷杂粮，日晒瓦缸发酵七七四十九天，再以传统工艺熏醅，润其色，厚其香，方才酿就这一坛色香味俱全的手工醋。

景玉虎是山西人，现年52岁，身材敦实，口音浓重，不太善言辞。他传承父辈手艺，从事酿醋已有30年的时间。

“我们是用本地盛产的高粱、荞麦为主要原料，沿袭古老的酿醋工艺，原料经蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醋、淋醋等传统工序制成。从下料到出醋，大概需要70天时间。这不仅是个力气活儿，更讲究技巧。原料配比和温度、湿度、时间控制恰到好处，才能酿出香、酸兼具的好醋。”景玉虎说，它的特点是发酵周期长，生成的醋富含氨基酸、醋酸脂以及人体必需的微量元素，不添加任何防腐剂和色素。

今年2月，南苏村有效盘活集体用房，帮助醋厂扩建1000平方米厂房，购置专业设备，收购本村及周边村民种植的高粱等小杂粮，发展传统酿醋产业。

近年来，元氏县始终坚持推动乡村特色产业发展，以多元特色产业铺就乡村振兴“富民路”。围绕“一村一品一特色”，通过党建引领“党支部 ”新模式，不断拓宽农产品销售渠道，擦亮了山区农产品特色名片。

南苏村在党支部领办合作社的模式下，申请注册了“南苏村”商标，将杰地食醋厂的醋产品与合作社产生利益联结机制，以村集体的名义帮助其推广销售，扩大宣传覆盖面和影响力。“主要采取‘合作社 公司’模式运营，通过把村里的闲散劳动力聚集起来，传承酿醋传统工艺的同时，又带动了村里闲散劳动力就业。”该村党支部书记赵波涛介绍。“手工醋操作，淋出的醋是自然的酸度和香味。”在赵波涛看来，醋业要走好品牌路线，用品牌开拓市场。“让传统工艺在新时代持续发酵，让手工醋香飘进千家万户。”

下一步，南苏村将规模化种植高粱，降低生产种植成本。并与醋厂签订高粱收购协议，为食醋生产提供原材料，节省存储、运输成本，逐步实现产业融合。通过这种合作方式，切实做到为村集体增资、老百姓增收。（记者 杜倩倩）